熟肉制品中亚硝酸盐残留量的剖析

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在食品加工时常用亚硝酸盐作为肉、鱼加工品的发色剂,使加工的肉鱼呈肉红色,但人们往往不知,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此有必要控制食品中亚硝酸盐的含量。本文主要通过熟肉制品中的亚硝酸盐含量的测量对其结果进行调查分析。
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