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以蔓越莓为原料,研制蔓越莓膳食纤维蛋糕。通过单因素试验和正交试验设计优化了蔓越莓膳食纤维蛋糕,得出最佳配方为面粉用量86 g,蔓越莓粉用量14 g,植物油用量35 g,绵白糖用量45 g,泡打粉用量2.5 g。在此条件下制作出的蛋糕综合感官评价最佳。
蔓越莓膳食纤维蛋糕的研制
【摘 要】
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以蔓越莓为原料,研制蔓越莓膳食纤维蛋糕。通过单因素试验和正交试验设计优化了蔓越莓膳食纤维蛋糕,得出最佳配方为面粉用量86 g,蔓越莓粉用量14 g,植物油用量35 g,绵白糖用
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年23期
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