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对固始鸡进行的食品化学特性研究表明:其肉中粗蛋白的含量为24.66%,蛋白质营养价值高,富含Glu(100g样品中含3.67g)、Asp(2.09g/100g)、Arg(3.01g/100g)和Lys(2.32g/100g)等呈味氨基酸,Ca、Fe、Zn、Cu等无机物含量也非常丰富.
河南固始鸡的食品化学特性
【摘 要】
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对固始鸡进行的食品化学特性研究表明:其肉中粗蛋白的含量为24.66%,蛋白质营养价值高,富含Glu(100g样品中含3.67g)、Asp(2.09g/100g)、Arg(3.01g/100g)和Lys(2.32g/100g)等呈
【机 构】
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信阳农业高等专科学校生物工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年8期
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