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正常猪肉：肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈现乳白色，指压后的凹陷能立即恢复，外观微干或微湿润．粘手，具有正常鲜猪肉的气味，煮后肉汤透明澄清，具有香味。注水猪肉：肌肉色泽淡，具有掺水光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出，指压后的凹陷恢复缓慢。压时能见液体从切面流出，外观湿润，并有血水渗出。较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味，煮后肉汤浑浊，缺少香味，有的上浮血沫。有血腥味。