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本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料，研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺，海藻酸钠，氧化钙保脆工艺要以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。２００ｐｐｍ的果绿可以保证贡菜罐头的天然绿色。
清水型贡菜罐头保绿保脆工艺探讨
【摘 要】
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本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料，研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺，海藻酸钠，氧化钙保脆工艺要以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。２００ｐｐｍ的果绿可以保证贡菜罐头的天然绿色
【机 构】
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中国包装和食品机械总公司
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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1996年6期
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