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磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。
复合磷酸盐在肉品加工中的应用
【摘 要】
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磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2007年10期
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