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[学位论文] 作者：剧柠,,
来源： 年份：2009
对乳杆菌分类鉴定及其多样性研究是开发利用乳杆菌的基础。本课题在建立了对乳杆菌进行分类的ERIC-PCR和AFLP的试验体系的基础上,首次对来自西藏、新疆及云南不同地区少数民...
[期刊论文] 作者：剧柠, 胡婕,,
来源：食品与机械 年份：
近年来光谱技术作为无损快速检测技术在乳及乳制品研究中得到应用。文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术在乳及乳制品品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展...
[期刊论文] 作者：胡婕,剧柠,
来源：中国乳品工业 年份：2018
对宏基因组学的概念及研究方法进行了概述,并以国内外学者的研究内容和方向为切入点,综述了近几年宏基因组学在干酪、酸乳、原料乳、以及其他乳制品应用中的研究进展,为乳及...
[期刊论文] 作者：剧柠,靳烨,
来源：微生物学通报 年份：2008
本文概述了常用于乳酸菌分离鉴定及多态性研究中的基于rDNA序列的分子标记技术和几种DNA指纹图谱技术（RAPD,ARDRA,AFLP,REP/ERIC-PCR）,并对这些技术的原理、方法及其近几年在乳...
[期刊论文] 作者：剧柠, 夏淑鸿,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
牛乳营养丰富,适合各种微生物的生长繁殖。该文介绍了原料乳中微生物的种类,综述了国内外近年来关于原料乳中微生物多样性的研究进展。并对非培养微生物学在研究原料乳中微生...
[期刊论文] 作者：剧柠,柴佳丽,黄小晶,
来源：农产品加工（下） 年份：2013
对宁夏奶产区夏季、秋季和冬季3个季节,大型、中型、小型及个体4种不同规模牧场的原料乳主要理化指标和微生物指标进行研究。3个季节中乳脂肪、蛋白质、乳糖和干物质的变化范...
[期刊论文] 作者：剧柠,苟萌,张彤彤,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势。利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,深入阐明其中蛋白质的表达及动态变化已成为...
[期刊论文] 作者：剧柠, 秦好华, 马雪莲,,
来源：农产品加工 年份：2014
因凝固型酸奶的状态与鲜奶酪相似,有些地方将其称为"优酪乳"。长期食用酸奶可以改善肠道环境,增强机体的免疫力。然而,酸奶制品中较高的动物性脂肪含量使一部分人对这一...
[期刊论文] 作者：剧柠 张慧玲 刘慧燕,
来源：大学教育 年份：2012
［摘 要］食品科学与工程专业是一个由多学科组成，与社会和生活紧密结合的一个专业。食品科学与工程专业的教学改革可以从课程设置、教学方式、实验室改革、创新实验以及教学实习等方面来进行。 ［关键词］食品科学与工程 教学改革 能力培养 ［中图分类号］ G420 ......
[期刊论文] 作者：李泽,马霞,剧柠,靳烨,
来源：食品科学 年份：2009
使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）的激活剂和抑制剂，对宰后羊肉的AMPK活性进行调节，研究其对宰后羊肉糖酵解的影响，探讨肌肉宰后生理的机理。结果表明：激活剂提高宰后羊肉的AMPK活......
[期刊论文] 作者：李星云,剧柠,欧阳霞,靳烨,
来源：食品工业科技 年份：2010
生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。相对于食物蛋白衍生的生物活性肽而言．肉蛋白中衍生肽的信息仍然是不充分的。本文介绍了肉蛋白中衍生的ACE...
[期刊论文] 作者：苟萌,胡婕,张彤彤,剧柠,
来源：中国食品学报 年份：2021
为探究原料乳在4℃冷藏过程中细菌群落及其演替规律,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对乳罐中原料乳的细菌16S rDNA V4-V5区测序,对冷藏不同时间的细菌群落进行表征。结果表明,原料乳中的菌群随冷藏时间的变化而变化。整个冷藏期内,各样本共有OTU数29个,其中......
[期刊论文] 作者：苟萌,胡婕,张彤彤,剧柠,
来源：食品与生物技术学报 年份：2021
不同的高通量测序平台各有优劣,针对研究对象选择合适的测序平台,对微生物多样性研究具有重要意义。以原料乳中的细菌为研究对象,采用Illumina MiSeq和IonS5 XL两种测序平台...
[期刊论文] 作者：李亚蕾, 罗璨, 范艳丽, 剧柠,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
以感官品质、过氧化值（POV）、TBA值、酸价（AV）为指标,研究沙葱提取物对羊肉香肠的抗氧化效果。试验结果表明：沙葱醇提物比水提物及沙葱浆具有更高的抗氧化性能,沙葱醇提物能减缓羊......
[期刊论文] 作者：剧柠, 王晓兰, 李泽, 靳烨,,
来源：微生物学通报 年份：2009
本文综述了国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇的研究进展，并对乳酸菌降胆固醇的作用机制进行了探讨，提出目前在研究中存在的一些问题，以期对乳酸茵的进一步开发和利用提供......
[期刊论文] 作者：胡婕,剧柠,朱晓红,马静静,
来源：肉类工业 年份：2018
萨拉米香肠常以猪肉为主要原料，是常见西式发酵肉制品之一，深受消费者喜爱。为丰富萨拉米口感。实验以牛内为原料。开发牛肉萨拉米香肠。在传统工艺的基础上，单因素试验确定其最......
[期刊论文] 作者：剧柠, 胡婕, 赵梅梅, 柯媛, 陈玲,,
来源：食品工业科技 年份：2019
将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae) AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),...
[期刊论文] 作者：剧柠, 秦好华, 马雪莲, 顾文涛,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2012
凝固型酸奶日益受到消费者的喜爱,采用正交试验研制一种低脂低糖的凝固型酸奶。以酸甜度和感官鉴定评价为指标,研究不同配方组合对低糖低脂优酪乳品质的影响,比较阿斯巴甜取...
[期刊论文] 作者：剧柠, 赵梅梅, 柯媛, 陈玲, 赵智慧, 马艳,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
研究显示非酿酒酵母在果酒发酵前期可产生更多的香气成分,有助于果酒风味的提高。为获得适合枸杞果酒发酵的非酿酒酵母,从枸杞果园土壤、枸杞鲜果及枸杞果自然发酵液中分离出...
[期刊论文] 作者：王媛媛,剧柠,苟萌,罗玉龙,李璞钰,
来源：农业工程学报 年份：2020
为探究原料乳4℃冷藏期间细菌群落的变化规律,该研究使用Illumina Hiseq测序平台,对原料乳冷藏期间微生物变化及功能注释进行宏基因组学分析。结果表明:随着冷藏时间的延长,...
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