冻藏稳定性相关论文
小麦面团在冻藏过程中由于冰晶的迁移及重结晶导致面筋网络结构的弱化，从而导致冷冻面团制品品质劣化。黄原胶因其特殊的棒状双螺旋......
小麦面粉是面制品加工的重要原料,受小麦生长环境、仓储、加工技术等方面的影响,我国部分小麦面粉存在面筋质量差、筋力弱等缺陷,......
以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究.得出其最佳的配方为轮叶党参:猪肉=3:......
以轮叶党参为主要原料，对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究。得出其最佳的配方为：胡萝卜10％、色拉油10％，食......
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小麦面团在冻藏过程中由于冰晶的生长与迁移造成面筋网络结构的破坏,从而导致了冷冻面团制品品质劣化。本论文以面筋蛋白为研究对......
