小麦面团相关论文
啤酒糟是啤酒酿造过程中麦芽糖化后的固体残渣,具有低脂、低糖、高蛋白和高膳食纤维等特点。小麦啤酒糟（WBSG）由小麦啤酒酿造获得,在......
采用超微粉碎制备了不同粒度的富硒米糠粉：粗粉（D50=197.67 μm）、微粉A（D50=93.53 μm）、微粉B（D50=17.47 μm）。经超微粉碎后，米糠颗粒分......
将不同比例的热处理蛋清粉添加到小麦粉中，研究热处理蛋清粉对小麦面团及馒头品质的影响。结果表明，随着热处理蛋清粉的添加，混合面团......
水分作为小麦粉面团中的主要组成部分，其含量、分布、存在状态对面团的加工特性、保藏性及制品品质稳定性具有重要影响。小麦粉由蛋......
在简述全谷物营养及其消费趋势的基础上,重点针对添加不同全谷物和全谷物膳食纤维对小麦面团及其主要组分的影响进行了综述.指出:......
面条是我国传统的面食品之一,目前手工制作面条的工艺已趋落后,绝大多数为大规模商业化生产。面条品质与加工该面条的面粉中的蛋白......
小麦面粉是面制品加工的重要原料,受小麦生长环境、仓储、加工技术等方面的影响,我国部分小麦面粉存在面筋质量差、筋力弱等缺陷,......
面包和面条作为最普遍的面制品受到人们的喜爱,但生产方式使得面包和面条的营养流失,因此将壳聚糖作为面包品质改良剂和面条营养强......
测试小麦面团流变学特性具有重要意义。测试的主要方法有基础法和经验法两种。测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪......
超高压加工是一项较为柔和的非热物理处理技术,可瞬时、均匀地作用于样品。超高压处理会引起淀粉的凝胶化和蛋白质变性,目前关于超......
该文介绍国内外对小麦面团粘度影响因素研究进展;粘度是由面团粘结特性和内聚特性所共同决定一种特性,粘度过大会造成生产中断,且......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
本试验通过测定不同比例的香菇粉和小麦粉混合粉的热机械学和动态流变学特性,研究香菇粉对小麦面团特性的影响。结果表明,香菇粉的......
研究藜麦粉对小麦面团及面包质构特性的影响,为开发藜麦焙烤食品提供理论依据。在对藜麦粉中蛋白组分含量系统研究的基础上,利用质......
魔芋胶(KGM)和沙蒿胶(ASKG)均是具有增稠和粘结性的天然植物多糖,不仅拥有优良的理化特性还具有一定的功能特性,在食品中的研究与......
通过向小麦粉中添加面筋蛋白粉,替代比分别为0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%,利用混合实验仪(Mixolab),快速粘度仪(RVA)和动态流......
研究了添加菊粉对小麦面团流变学特性及面条质构的影响。试验结果表明,小麦粉中添加菊粉能够明显改善面粉粉质特性和拉伸特性。随......
【目的】研究糙米粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性及对饼干品质感官特性的影响,为进一步应用糙米开发食品新产品提供依据。......
<正> 蛋白质和脂类影响着小麦面团的物理性质。粗粒硬质小麦粉和硬质小麦粉所含蛋白质的数量相似,但它们所形成面团的性能却不相同......
阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan,AX）作为麦麸非淀粉多糖的重要组成,其在全麦面团形成和加工过程中会与全麦面团组分（如面筋蛋白和淀粉）产生......
研究了手工揉面过程中面团面筋蛋白结构的变化。结果表明:揉面过程中,揉面初期(2 min)面团游离巯基下降10.69%,二硫键增加4.48%,随......
为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性......
