将黑豆及麦麸作为发酵基质,分别以高产植酸酶的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L-19及产β-葡萄糖苷酶的戊糖片球菌(Pedioco......

本研究从延吉泡菜、自制农家酸菜、四川泡菜中分离筛选出乳酸菌,再按照发酵香肠发酵剂的筛选标准进行复筛,并对该乳酸菌进行鉴定。......

在豆酱的自然发酵过程中,乳酸菌是促成豆酱风味物质形成的重要微生物。本试验主要以耐盐性为首要筛选条件,分别从豆酱及酱曲中进行......