半硬质干酪相关论文
研究凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量.采用单因素试验设计,凝乳酶的添加量分别为2、2.5、3、3.5、4(g/1......
利用筛选的一种单一菌株(乳酸乳球菌)和两种混合菌株(乳酸乳球菌干酪乳杆菌(1:1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1))制作发酵剂,然后用......
对真空包装和涂蜡包装的半硬质干酪成熟过程中蛋白降解进行了研究。结果表明：2种包装的干酪在成熟过程中pH 4.6SN含量和12%TCA-SN含......
[目的]以植物乳杆菌SP-3．作为附属发酵剂应用于半硬质干酪的生产，研究SP-3对干酪成熟和风味的影响。[方法]分析原料乳和干酪的组成及......
本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明，发酵剂添加量为2％，氯化钙添加量为0．015％，凝乳温度为33℃时，凝乳时间短，干酪产率高，乳清中......
研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90......
研究发酵剂的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂的添加量(体积比)分别为1%、2%、3%、......
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研究氯化钙的添加量对半硬质干酪品质的影响，以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计，氯化钙的添加量分别为0、5、10、15、20g/100k......
通过单因素试验和正交优化试验,研究发酵剂添加量、Ca Cl2添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和盐水浓度对半硬质干酪感官品质的影响,......
本文旨在优化豆酪的凝乳工艺参数,并对不同豆乳牛乳混合半硬质干酪的理化性质进行比较,为其工业化生产提供一些理论参考。本试验以......
本试验以无抗鲜牛乳为原料,采用感官评分和相应理化检验为指标,通过单因素和正交试验探讨加工工艺过程中对半硬质干酪品质影响较大......
