成熟温度相关论文
通过对不同成熟参数下Cheddar干酪蛋白分解、质构、pH及感官评价的分析,探讨了成熟参数对Cha-dar干酪的影响,并得出研究条件下的最......
本文以釉玻璃的结构为指导，结合各种氧化物在高温下对釉的助熔能力，依据八个试样的试验结果和六个生产厂家配方的成熟温度，对釉的成熟......
干酪成熟时间较长,费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、悬浮......
研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90......
制作2批Mozzarella干酪A和B,分别在4℃(A)和7℃(B)下成熟,观察其在成熟期间的变化及测定可溶性N的含量等指标,可知在7℃下成熟的干......
研究了温度为4，7，10℃时对干酪成熟过程中蛋白水解和质地的影响。结果表明，随着干酪成熟温度的升高，成熟期间干酪中可溶性氮与总氮的比......
基于有关牛肉嫩化机制的钙激活酶、Ca++、溶酶体组织蛋白酶理论,本试验模拟尸僵后牛肉的内在环境和成熟温度,将纯化后的钙激活酶I......
嫩度是评价牛肉食用品质高低的一项重要指标,宰后牛肉的肌肉进入僵直期前冷却温度对肉的嫩度有重要影响,恰当的冷却方式可抑制牛肉......
为了提高牦牛乳硬质干酪的风味及品质，试验以水分、pH值、NaCl含量、总氮、pH4．6可溶性氮、12％三氯乙酸可溶性氮及游离氨基酸含量为指......
为了了解提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪成熟过程中蛋白质降解与苦味程度的影响,本文研究了5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个......
牦牛乳硬质干酪以青藏高原的特色资源牦牛乳为原料,经过凝乳、切割、搅拌、排乳清、堆酿、压榨、成熟等环节制作而成。牦牛乳硬质......
以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及......
本课题采用无盐渍新工艺制作Mozzarella干酪,对使用修饰发酵剂细胞中的热休克菌种、冷休克菌种和提高成熟温度这三种方法加快Mozza......
学位
