以质量指标法（QIM）结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最......

比较了6种冻结速率（0．19，0．33，1．30，1．71，2．84，3．47cm／h）下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响，结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低......