感官分析相关论文
食品风味是影响消费者购买属性的重要因素，而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响，利用气味与滋味间感知交互作用改善食......
为研究鸽汤营养及特征风味物质的释放规律，对不同加热时间（1、2、3 h）处理下的鸽汤营养物质及风味物质进行鉴定及对比分析。通过高效......
目的 评价纸板样品气味与己醛、苯甲醛气味的相似度,以及3种浓度己醛和苯甲醛溶液经罗宾逊测试对巧克力风味的影响。方法 通过评价......
白酒是世界六大蒸馏酒之一，在中国深受消费者的喜爱。白酒是由酒体中占比1%～2%的上千种微量物质决定了其香型和风味。近年在白酒研究......
以黄姜为实验材料，采用醋泡、酒泡、糟辣椒泡3种不同工艺制作泡姜，研究黄姜在3种泡制工艺中pH值、水分含量、总酸、姜辣素、硬度、粗......
为探究现代工艺酿造的浓香型白酒不同馏分中各风味组分以及对应的酒精度的馏出特性和相关性，以机械化酿造的34个不同馏分的浓香型原......
银杏在中国种植广泛,其果实（白果）每年产量高达6万吨,远远超过市场的需求。迫切需要寻找新的加工方法使其不受季节限制;克服白果仍主......
试验针对木棉花花蕊的食用性及黄酮含量较高的特性进行菜品的开发,提供一种新型产品的加工方法,并将季节性的影响降至最低.将已风......
牛肉的食用品质直接影响着消费者的满意度,是决定牛肉商品价值的重要因素.感官评价是评定牛肉食用品质的主要手段之一,能够直观反......
为开发出高品质的鲟鱼丸,该研究以凝胶强度、咀嚼性和感官评分为考察指标,从4种海水鱼(马鲛鱼、鮸鱼、海鳗鱼、海鲈鱼)中筛选出鮸......
为挖掘国内优质黄牛肉的品质特性,了解其市场定位和产品开发方向,以进口雪花牛肉作为对照,开展了9种本地A3级雪花黄牛肉生鲜肉、煎......
为研究不同类型的酵母对精酿啤酒的化学和感官特性的影响,选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验,......
[目的]香气是衡量食品品质的重要评价指标之一.九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响.[方法]采用......
以新鲜牛里脊肉为原材料,以感官分值为指标,通过考察食盐添加量、淀粉与面粉添加比和食用油脂添加量对3D打印牛肉糜品质的影响,建......
在葡萄酒/果酒产业高端应用型人才培养方面,实践能力的培养趋于弱化是目前的短板,这主要缘于产业分散,专业教学偏重理论,且多学科......
文章旨在研究不同工艺参数和辅料添加量对辣椒调味葵花油色、香、味等感官品质的影响.以感官评分为评价指标,探究辣椒粉添加量、浸......
广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分.广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味.饮食全球化使广式传统肉品的加......
A Study on the Biocontrol Efficacy of Pichia Anomala Induced with Chitosan Against Blue Mold Disease
由扩展青霉（Penicillium expansum）引起的青霉病早期被认为是苹果采后病害。近年来,大量的研究表明,P.expansum是葡萄采后损失的主要......
黑芝麻酱营养丰富,目前受到越来越多人的推崇和喜爱。文章以黑芝麻为原料,采用微波加热和传统焙炒方式对来自缅甸和中国江西的黑芝......
为了明确影响小曲清香型白酒质量等级的关键风味成分，本研究采用气相色谱-质谱-嗅闻分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对......
选择11种可能参与美拉德反应产生郫县豆瓣特征香气的氨基酸,构建单一氨基酸/复合氨基酸-郫县豆瓣水提液美拉德反应模型,探究外源氨......
本文以全国各地的烤烟样品为材料,采用感官分析技术差别检验、标度和类别检验、描述性分析、Friedman检验等方法,通过触觉和视觉,......
为更好地评价牛肉干的质地,本文采用感官质地剖面法和质构仪质地多面分析法(TPA)对牛肉干的质构特性进行分析.结果表明:内蒙古临河......
唾液是成分复杂的胶体体系，唾液的缓冲能力对维持口腔内恒定酸碱度及食品口腔加工过程中的食物酸度感知起着至关重要的作用。目前国......
本文运用感官分析、电子鼻和气相色谱-质谱技术鉴定中华绒螯蟹肝胰腺、性腺整体香气轮廓。感官分析和电子鼻结果显示,雌蟹肝胰腺和......
经过招募、筛选和培训，构建了由15 人组成的感官评价小组。由评价员对6 种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加......
本研究着重阐述SensoryArrayGingerprintAnalyzerMethod(气味指纹分析法)对烤烟,成品烟及烟用香精香料等样品所建立的新型风味分析......
介绍了食品感官品评的重要性,相应技术的现状、发展,包括感官实验室的建立、通过培训的评价员参与,对已经准备好的样品进行分类品......
基于理化特性、感官品质及储藏期的差异,对大米蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白和马铃薯蛋白这4种植物蛋白制成的固体饮料的品质进行了研......
樱桃酒的香气起着非常关键的作用，没有香气，对樱桃酒风味的判断和鉴别会比较困难。对其进行分析检测可指导樱桃酒的生产过程控制......
刺葡萄(V.davidii.Foex)在葡萄种中属于东亚种群的一种野生种植资源,主要分布在湖南、福建、江西等省,具有酿造葡萄美酒的潜力.本......
颜色和香气是评价葡萄酒品质的两个重要指标,而发酵前的浸渍温度是影响桃红葡萄酒的颜色、香气的最主要因素之一.本文以'美乐'葡......
采用索氏提取法对不同种类皮革中的挥发性成分进行提取,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其挥发性物质的主要组成。根据GC-MS......
为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关......
In this article, the author describes the new situation and changes of sensory analysis terms in the national standard a......
60Co－γ射线6kGy辐照膏霜类化妆品灭菌效果可达95％，对其质量无影响。
60Co-γ ray 6kGy cream cream cosmetics sterilization up to......
本文阐述了电子舌的研究发展现状.并提出了提高电子舌准确率、普适性的方法.本文阐述了这种方法的步骤,分析了电子舌的关键技术:表......
醛异味是小曲清香型白酒常见的感官缺陷,严重影响其风味与品质。为明晰小曲清香型白酒醛异味物质,以更好地控制与提升其风味品质。......
为探究不同油炸工艺下即食烤鱼的理化性质变化规律,对烤鱼的水分、pH值、酸价和挥发性盐基氮指标进行测定,并进行感官评定。结果表......
摘 要：机器人大厨与人类大厨制备的菜肴味道的微小差异可被伏安型电子舌区分，为了进一步提高电子舌的灵敏度，本研究致力于制备一种基......
摘要：为适应便捷化的茶叶消费场景，以岩茶副茶为材料，将感官定量描述结合消费者偏好分析，研究拼配适合挂耳茶包使用的岩茶配方。研究结......
根据祁门红茶的研究现状,本研究先以祁门红茶中三个不同类型产品的最高等级样品,特茗等级祁门工夫红茶、特级祁红香螺和特级祁红毛......
从四川某酱香大曲中分离筛选得到3株产酱香芽孢杆菌菌株Q1、Q2、Q5,研究其代谢产物对产酱香的影响。跟踪检测3株菌株在小麦发酵过......
