机械测定相关论文
主要是采用感官鉴评和机械测定的方法研究五香鸡肉干，结果发现，工艺条件为70℃之下热风干燥4h的鸡肉干水分含量为11．92％。感官鉴评结果......
熏煮香肠属于西式肉制品,熏煮香肠的质构是决定其品质的重要因素之一。本研究在前人研究的基础上,对熏煮香肠质构进行了感官评定和......
本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指......
