熏煮香肠相关论文
熏煮香肠是20世纪九十年代初开始在我国大量生产的一种香肠类制品,由于采用腌制、乳化、蒸煮等加工工艺,具有肉质细腻,鲜嫩爽口,携......
通过感官检验和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)2种方法对不同贮藏时间熏煮香肠的质构进行分析,通过对比分析得出不同贮藏时间对熏煮香......
为了保证低温熏煮香肠加工过程的卫生与质量,需要对加工的设备、环境以及操作人员进行卫生检查,加工的工序一定要符合相关要求,加......
以辽宁农业职业技术学院虚拟食品加工实训工厂为基础,设计虚拟熏煮香肠实训工厂,探索了基于＂产品驱动、任务导向＂的高职实训教学虚拟......
本文选用乳酸钠、nisin、壳寡糖等天然保鲜剂应用于熏煮香肠的保鲜.通过进行饱和D-最优设计实验,筛选出以TVBN值(Y)和细菌总数(Z)......
综述了我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题,介绍了熏煮香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料......
抽查范围：北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、......
为了构建熏煮香肠保水性(water-holding capacity,WHC)评价模型,本研究以添加不同胶体辅料的熏煮猪肉香肠的硬度、弹性、内聚性、......
抽查范围国家质检总局前不久对肉制品产品质量进行了国家监督抽查。本次共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑......
应用BP冲经网络对熏煮香肠质构的感官评定预测进行了改进。数学检验结果表明，建立的BP神经网络模型平方根误差（RMSE）和标准预测误差（％SE......
研究分析了添加沙参粉对熏煮香肠品质和水分分布的影响,探索沙参粉为香肠提供膳食纤维、增加其营养价值的途径。将300目、200目、1......
分别向熏煮香肠添加0%、1%、2%、3%、4%、5%的大豆膳食纤维,研究其对熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率、色泽、质构参数等方面的影响......
采用变性淀粉代替天然淀粉添加到熏煮香肠中,可以提高香肠的持水性,同时还明显提高熏煮香肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,能有......
实验以熏煮香肠为研究对象，以处理前后香肠中挥发性盐基氮（TVB—N）含量和菌落总数的变化作为评价指标．研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠......
通过单因子抑菌试验,获得了乳酸链球菌素nisin、壳寡糖两种抑菌剂对熏煮香肠中细菌的抑制作用信息,发现两种抑菌剂在试验浓度下均......
对低温熏煮香肠在7℃贮藏条件下的感官、理化和微生物指标进行了研究。结果表明，随贮藏时间的延长，样品感官变化陆续表现为“空皮”......
以传统熏煮香肠为研究对象,使用去脂猪后腿肉、燕麦纤维、抗性糊精、魔芋胶等主要原辅料开发低脂纤维熏煮香肠。在对原料肉去脂的......
实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺。通过单因素试......
日前，国家质检总局官在公布的肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）质量监督抽查中，9种不合格肉制品上黑榜，其中天津市肉......
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到,煮香肠中,可明显提......
建立了猪肉及熏煮香肠中7种防腐剂(山梨酸、苯甲酸、脱氢醋酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙脂和对羟基苯......
通过感官检验和机械测定(W -B剪切、TPA压缩)两种方法对不同贮藏时间熏煮香肠的质构进行了分析,通过对比分析得出了不同贮藏时间对......
以天然肠衣的熏煮香肠为研究对象,将新鲜香肠和腐败香肠分别取样,提取DNA,采用高通量测序技术对两种香肠的菌群结构进行比较研究,......
本文以熏煮鸡肉香肠为载体,研究了不同食盐含量条件下产品保水性、质构等特性的变化规律,结果表明:食盐添加量对熏煮鸡肉香肠质构......
为了改善熏煮香肠的营养结构,增加香肠的营养价值,本文选取桔梗、沙参两种富含膳食纤维的药食同源作物,按照不同目数和添加量加入......
<正>组织部门:国家质量监督检验检疫总局抽查范围:北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏等22个省、直辖市、自......
本研究以低温熏煮香肠和低温熏煮火腿为实验材料，研究了测试条件—样品规格（直径与高度）和测试速度对低温肉制品质地特性的影响；采用强......
本研究在对低温熏煮香肠中菌相进行分析的基础上，利用分离出的腐败菌进行抑制试验，对比分析了五种防腐剂的抑菌效果，探讨五种防腐剂的......
随着经济的发展和人民生活水平的提高和我国冷链运输设施的完善,低温肉制品的是未来肉制品的发展的主要趋势,而熏煮香肠作为低温肉......
质构是熏煮香肠的重要品质特征之一,脂肪、食盐、淀粉和水分含量是影响其质构的主要原辅料组成。文中应用质构剖面分析方法(textur......
熏煮香肠属于西式肉制品,熏煮香肠的质构是决定其品质的重要因素之一。本研究在前人研究的基础上,对熏煮香肠质构进行了感官评定和......
<正>在香肠加工领域中,若在低温条件下熏煮加工,会使香肠口感更佳。但因低温时微生物滋生可能性较大,若不进行系统的卫生管理,易使......
文章研究了低温熏煮香肠在7℃贮藏条件下的感官、理化和微生物指标．结果表明，随着贮藏时间的延长，样品感官变化陆续表现为“空皮”、......
分析了熏煮香肠产品生产过程中可能存在的潜在危害。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防措......
<正> 国家质检总局近日发出通知,对2005年7月1日后无生产许可证生产销售肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、......
应用BP神经网络对熏煮香肠质构的感官评定预测进行了改进。数学检验结果表明，建立的BP神经网络模型平方根误差（RMSE）和标准预测误差（％SE......
研究了大豆分离蛋白在熏煮香肠加工时,对产品的得率和质构特性的影响。随大豆分离蛋白添加量的增加,熏煮香肠的得率也增加。大豆分......
添加变性淀粉制作的熏煮香肠可以降低水分活度和pH值，减少菌落总数和大肠菌群数，有利于贮藏。变性淀粉熏煮香肠的水分含量较大，能够显......
