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通过α-淀粉酶对乙酰化淀粉完整颗粒及化学糊化法制备的残存颗粒的水解，进行了马铃薯淀粉颗粒性质的研究。结果显示，乙酰化后淀粉颗......
室温下用4mol/LCaCl2溶液对马铃薯淀粉颗粒进行化学糊化,制备残存颗粒。通过扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪以及分光光度......
室温下用4mol/LCaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化,去除外围糊化物后得到残存颗粒。对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残......
马铃薯淀粉作为增稠剂在调味酱（汁）中有广泛的应用，但在实际使用中，其产品黏度往往会发生不同程度的变化。为了研究马铃薯淀粉在不同介......
大多数含淀粉食品（如方便面、酸奶、沙拉酱等）中，含有盐、糖、酸等成分，这些成分会引起产品的黏度发生不同程度的变化。本论文以一种不......
