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各类食品尤其是热加工食品中常存在活泼羰基化合物,它们会通过人体摄入该类食品而进入体内,危害人体健康。本文采用不同剂量的L-半......
采用不同质量浓度(1、3、5mg/mL)的L-半胱氨酸(Cys)溶液浸泡鲜切马铃薯片后油炸,结果表明,添加Cys后可显著降低油炸薯片中乙二醛、......
[目的]研究鱼肉中典型脂肪氧化引发剂12-脂肪氧合酶(12-LOX)、FeCl3-Vc、血红蛋白-H2O2对活泼羰基化合物产生、累积的影响。[方法]......
本文采用五氟苯肼原位衍生化-固相微萃取-气相／质谱法检测了鲢鱼鱼糜、冷冻鱼糜及鱼糜凝胶中的三种活泼羰基化合物（RCCs）：丙二醛（MDA）、4......
