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研究选择牛肉糜为原料,考察谷氨酰胺转胺酶用量(≤1.0%)、反应温度(40~60℃)与时间(≤180 min)对牛肉凝胶保水性和硬度的影响。结......
利用响应面法研究结冷胶(0.2%～1.0%)、谷氨酰胺转氨酶(0.2%～0.6%)、处理温度(40～60℃)和反应时间(120～160min)对牛肉凝胶持水性和硬度......
现代医学研究结果表明，高脂、高盐类食品是诱发肥胖、心脑血管病等现代文明病的重要因子。肉制品是人类食物蛋白质的重要来源，开发低......
