牛血浆蛋白相关论文
研究不同加工条件如蛋白浓度、加热温度、离子强度和pH对牛血浆蛋白凝胶特性的影响。结果表明：蛋白浓度的提高有利于凝胶的形成,且......
以牛血浆和猪后腿肉为原料,研究牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质加工特性的影响。结果表明：牛血浆具有改善猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的作......
牛血浆含有7.9%的蛋白质,是宝贵的蛋白质资源,将其添加到食品中具有很好的应用效果。本文以牛血浆为原料,研究了血浆蛋白粉喷雾干......
盐溶蛋白质是肌肉中的主要蛋白质,其热诱导凝胶特性对肉制品的质构、保水性等有重大影响。凝胶特性受很多因素的影响,如pH值、蛋白......
