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研究了单甘酯、蔗糖酯和木聚糖酶对玉米馒头品质的影响，确定了复合改良剂的最佳配方：单甘酯质量分数0．3％、蔗糖酯质量分数0．1％、木聚糖酶......
为改善玉米面馒头的品质,在混合粉中添加魔芋胶和黄原胶,以硬度、弹性及感官综合评分为优化指标,通过单因素试验和正交试验进行配......
为研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试......
以木薯淀粉为原料，环氧丙烷为醚化剂，采用湿法制备羟丙基淀粉，通过单因素及正交试验优化制备条件。优化制备条件结果为：所考察因素中对......
本论文主要研究了添加不同碱试剂的干热处理玉米粉的制备优化工艺,并对其进行特性分析,以优化的碱热处理玉米粉为基础粉,添加羟丙......
采用响应面分析法（ RSM ）研究加水量、醒发时间、微波功率以及烹制时间对玉米馒头感官 品质的影响,确定微波烹制的最佳工艺条件,同时......
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