酱油相关论文
为研究不同酿造周期酱油产品对酱油挥发性风味的影响，文章在对成曲pH和中性蛋白酶酶活力指标测定的基础上，通过气质联用技术对3组不......
目的 探究低盐固态酱油酿造过程不同阶段小麦过敏原的变化。方法 采用实验室模拟方法酿造低盐固态酱油,采集酿造过程中的原料小麦......
生物胺是一类含氮低分子有机碱,具有促进机体生长代谢、调节神经活动等重要生理功能,但过量摄入生物胺会引起头疼、胸闷和低血压等......
学位
酱油发酵体系中的微生物组成复杂、种类多样。为全面了解酱油酿造中的微生物多样性,通过高通量测序技术分析酱油制曲、酱醪发酵、......
本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础，通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化，结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用，综合提升酱......
从发酵罐和发酵池中选取发酵过程中酱油进行中性蛋白酶活力、氨基酸态氮含量、游离氨基酸含量、p H、总酸含量、有机酸含量、还原......
分别以黑豆、黄豆和豆粕为原料，以高盐稀态法制备酿造酱油，采用常规方法及液相色谱-质谱（LC-MS/MS）法检测3种酱油的品质指标、功能成分......
以菜籽粕和麸皮为原料,对菜籽粕发酵脱毒条件和复合曲酶发酵菜籽粕生产酱油工艺进行研究。通过正交试验菜籽粕发酵脱毒的最佳条件,......
利用响应面分析法对榛蘑酱油生产工艺进行研究。结果表明,榛蘑酱油生产条件为豆粕/麦麸配比为1.9,榛蘑添加量为5%,接种量为5%,食盐......
低盐固态发酵工艺中，通过控制原料处理阶段的豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度，使原料中蛋白质适度变性，提高酱油中氨基酸态......
期刊
目的研究建立一种测定酱及酱油中食盐含量的新方法—灰化-离子色谱法。方法样品经过灰化处理,纯水稀释后,直接入离子色谱仪测定。......
酱油是日常生活中常见的调味品之一，为了解市售酱油的价格、品牌、原料、等级、氨基酸态氮含量、铵盐的含量和全氮的含量等信息，在西......
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,EC）是一种具有多位点致癌性的2A级致癌物,广泛存在于酒类、酱油等发酵食品中,现引起人们的广泛关注。......
酱油生产的关键在于微生物菌种，尤其是能在酱油发酵高渗环境中生长的抗逆微生物。本文对近年来国内外学者从酱醪中分离鉴定的可培养......
酱油发酵是一个微生物多样性的发酵过程，其中乳酸菌是参与酱油发酵的重要微生物菌群之一，安全性能高的乳酸菌有利于酱油品质及安全生......
酱油作为中国传统调味品,风味独特,营养丰富。酱油生产主要以蛋白质和淀粉质原料为主,中国传统发酵用菌沪酿3.042的酸性蛋白酶、纤......
酱油发酵是多种微生物共同作用的过程，曲霉、酵母菌、乳酸菌以及其他细菌都能够对酱油的最终风味和品质造成影响。酱油中的乳酸菌构......
本文以天然发酵的原油为原料，在传统酱油生产工艺的基础上，在确保产品质量的前提下，通过添加助沉剂、选用低浊度的原油、不同的油胚配......
利用库仑滴定法快速测定食用酱油中氨基酸态氮。以铂片电极分别为电解电极对和指示电极对, 1.0 mol/L溴化钾（pH 9.0）为电解质溶液,通......
以高盐稀态发酵酱油为研究对象，以未添加酸性蛋白酶的样品为对照组（K），在酱油发酵初期（0 d）添加酸性蛋白酶（1‰）的样品为实验组（S），通过分析发......
酱油是一种深受消费者喜爱的传统发酵调味品,高盐稀态酱油发酵工艺过程是开放式的,因此发酵过程中涉及的微生物菌种类型丰富多样,......
以豆粕、小麦及牡蛎酶解液为原料，采用高盐稀态发酵工艺，研发具有甜香风味的功能性牡蛎酱油，并将其与对照酱油的感官品质、氨基酸含量......
科学使用原料，可提高酱油质量，提高原料利用率。蛋白质原料用脱脂大豆比用大豆经济合算，淀粉质原料用小麦和麸皮混合使用效果为好。......
本课题拟选取消费量较大的发酵酱油作为研究对象,利用主成分分析检验酱油不同发酵阶段的营养成分与美拉德反应伴生危害物之间的相......
渼陂古村酱油,是一种利用传统手工工艺而精心酿造的调味品。其对传统手工工艺的传承和发展,既是对地方传统文化（科技文化）的继承和发......
为探索传统自然发酵酱油发酵过程中细菌群落结构，文章以国家级非物质文化遗产“先市酱油酿造技艺”为对象，应用Illumina MiSeq高通量......
酒糟中含有丰富的蛋白质和膳食纤维,且来源广泛。但目前酒糟多用作动物饲料或直接排放,存在利用率低、浪费资源和污染环境等问题。......
该研究采用电子鼻技术和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对未添加酵母抽提物(YE)酿造酱油(编号为YE0),发酵前期(入缸)、中期(发酵30 ......
[目的]探究酱油酿造的新工艺.[方法]以豆粕和米曲霉混合制曲后,在不同磁场环境下培养发酵生产酱油.在不同磁场环境于42℃低盐固态......
酱油需要发酵六个月才能获得良好的香气,而其关键滋味物质在发酵前30天已基本达到最高水平,酱油香气成熟显著滞后于其滋味的形成。......
该研究对比分析了1种黑豆酱油和4种黄豆酱油中总酚、总黄酮、色深物质、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、总糖、总酸和游离氨基酸......
采用ＧＣ一ＭＳ方法分离鉴定了．襄大豆酱油中１８种脂肪酸，其中含有ω—３—系列脂肪酸，ａ一亚麻酸（８．２９％）和ω—６—系列脂肪酸，γ—亚麻酸。相对含量最高的脂肪......
基于Web of Science数据库检索主题“酱油”，并利用CiteSpace软件对相关文献进行计量学统计，并对研究产出、研究热点和高频文献等进......
酱油是我国、东亚和东南亚国家家庭烹饪、餐饮行业和食品工业必不可少的调味品。但酱油贮藏和销售过程中易在瓶底形成一层泥土状的......
该实验评定了全自动氨基酸分析仪测定酱油中游离氨基酸的不确定度.参考CNAS-GL 006—2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF ......
本文通过用酸度计法和比色法对酱油中氨基酸态氮的检测方法进行比较,结果显示酸度计法操作快捷简便,适用于小批次检验,比色法测得......
为构建高盐稀态酱油二次沉淀预测模型，本研究对比分析了与酱油二次沉淀形成相关的理化指标，包括p H值及铁离子、亚铁离子、多酚、多......
该文研究华南高盐稀态酱油中生物胺(biogenic amines,BAs)的差异性,旨在为华南地区酱油食用安全性提供一定依据.抽取不同品牌和等......
为了演示低功率高斯激光条件下的热透镜效应,采用酱油作为研究介质,设计了简易、低成本、安全可靠、可控性好的可视化装置,来观察......
牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加......
