添加保水剂可以改善产品形态以及特性指标。使用低场核磁技术能快速、无损的检测添加保水剂后的马鲛鱼鱼糜的水分变化以及性能改善......

本研究以马鲛鱼鱼糜为原料,探究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)添加量(0,0.1％,0.2％,0.3％,0.4％,W/W)对鱼糜3D打印成型能力及其产品物理特......

以马鲛鱼鱼糜为研究对象,分别添加5%、10%、15%的番茄浓缩汁,在100～500MPa的超高压压力下进行处理,研究复合马鲛鱼鱼糜的凝胶特性和......

鱼糜制品是一种传统的水产食品,多年来对于鱼糜制品的研究经久不衰,尤其是在品质改良方面。马鲛鱼产量大,营养丰富,但以马鲛鱼制备......