为了探究不同烹饪方式对鲈鱼肉的风味影响，以鲈鱼肉为原料，在对其基本营养物质与鲟鱼和白乌鱼进行比较的基础上，分析了清蒸、煎炸和烘......

该研究采用电子舌、电子鼻及气相-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）等技术分析不同烹饪方式（麻辣、......

本文选取马齿苋、蕨菜、椿菜和百花菜为材料,研究其在微波处理、爆炒、焯制和煮制等不同烹饪方式下的总多酚、总黄酮以及叶酸等活......