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褐色酸奶是以牛乳和葡萄糖为主要原料，通过加热产生美拉德反应，对褐变后的牛乳进行接种和发酵，得到褐色酸奶制品。本研究以感官得分和......
利用苯酚-硫酸法从分离自西藏Kefir粒的11株乳酸菌中筛选得到了一株胞外多糖(EPS)产量较高的乳酸菌KF5,经生理生化实验及分子遗传......
在不同巴氏杀菌温度、时间条件下处理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、pH值及感官评分为指标,研究巴氏杀菌条件对酸奶及其贮藏期......
