凝固型酸奶相关论文
为确定凝固型酸奶感官描述词，优选8名酸奶感官评价员，成立感官评价小组。对评价小组进行感官训练，最大限度收集凝固型酸奶感官描述词......
以鲜牛乳、鹰嘴豆和红枣为主要原料，以感官评分为指标，经单因素及响应面优化试验确定鹰嘴豆红枣凝固型酸奶的最优工艺条件为鲜牛乳与......
本试验以大豆浆液为发酵基质，使用复合菌种制备大豆植物基酸奶，通过单因素和正交实验考察了大豆浸泡时间、浸泡所用碳酸氢钠溶液质量......
研究添加谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）的凝固型酸奶与普通凝固型酸奶（未添加TG酶）在发酵过程中理化指标与感官指标的差异性。采用酚酞指示......
凝固型酸奶是乳制品的一个重要类别，利于消化吸收及调整肠道菌群平衡，同时富含氨基酸、乳清蛋白等营养物质。凝固型酸乳生产中，容易产......
将经过预处理的桃胶加入纯牛奶进行凝固型酸奶的发酵，通过单因素实验和正交实验确定了桃胶酸奶的配方，并对桃胶酸奶的抗氧化活性进行......
本研究是将黑加仑加工成汁后与牛奶共同发酵,充分结合二者的特性生产出具有新疆特色的凝固型黑加仑酸奶.该产品既有黑加仑的果香味......
通过对凝固型酸奶和罗汉果甜苷的论述,阐述了罗汉果甜苷的生理功能和营养价值。传统凝固型酸奶营养丰富但蔗糖含量高、热量高,容易......
酸奶品种多，购买也不易，超市中花花绿绿、名目繁多的酸奶经常让人无从下手。果粒酸奶、优酪乳、益生菌酸奶、老酸奶、酸酸乳……它们......
我国在进入80年代以后,酸奶加工业得到了迅速发展,酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可.本文简单介绍了主要以凝固型酸奶为例......
酸奶是以新鲜牛乳为原料，添加适量沙糖，经巴氏杀菌，冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，再经保温发酵而制成的产品。由于它具有独特风味，酸甜适度......
[目的]寻求芒果椰浆凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件.[方法]以芒果与椰浆为原料,先通过单因素试验分别考察奶粉添加量、接种量、椰浆......
以乌龙茶汁、纯牛奶等为主要原料制作凝固型乌龙茶酸奶,通过单因素实验筛选出乌龙茶汁加入量、混合菌粉加入量、发酵温度和发酵时......
初步建立一种较简单而有效从市售酸奶中分离乳酸菌来发酵酸奶的分离方法.采用MRS乳酸菌选择性培养基培养.经革兰染色、葡萄糖产酸......
主要研究了谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用,研究结果表明,该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加......
2007年5月30日，三元新品发布会在北京人民大会堂举行。“首都品质，优秀三元”，代表三元食品高品质奶源和顶尖生产技术的四款高端产品......
以牛奶、蔗糖为主要原料，颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂，生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究，确定了凝固型酸奶生产的最佳......
探讨了以金针菇子实体提取液同原奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响.结果表明:添加10%金针菇子实体提取浓缩液到原奶中,再加......
2007年5月30B，“首都品质优秀三元”三元新品发布会在人民大会堂举行。四款代表着三元奶源与技术实力的产品形成了有力的组合：三元极......
【本刊讯】（记者祝文琪）2017年8月8日,广州风行乳业股份有限公司正式与河北张家口长城乳业签订并购协议,广州风行乳业成为长城乳业控......
用内蒙古农业大学研制开发的复合益生菌发酵剂CN1492生产凝固型酸奶，发酵剂用量200U/t。根据产酸曲线和保质期内不同温度下的后酸试......
期刊
本文采用危害分析与关键控制点控制（即HACCP）方法，控制软包装凝固型酸奶的质量。此方法适用于发酵凝固型酸奶。......
粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量，提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照，在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株......
本文对比了4种稳定剂对黄瓜汁凝固型酸奶品质的影响。结果表明,以添加0.2%~0.4%黄原胶的黄瓜汁凝固型酸奶品质最佳,凝乳和稳定性好......
选用同一批次凝固型酸奶,研究锡林郭勒地区小型车间凝固型酸奶在不同储藏温度(4℃和20℃)下酸度、pH值及微生物的变化。结果表明,......
通过对不同温度下贮藏的凝固型酸奶中乳酸菌、杂菌、pH值和酸度的变化进行分析,阐述温度对酸奶贮藏过程中微生物菌相演变的影响.结......
本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件--果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间......
对超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺参数进行了研究。以酸奶的感官评分为指标,超微绿茶粉的添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间......
本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺，考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的......
以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶。通过......
[目的]开发一种新型凝固型复合酸奶。[方法]通过单因素试验和正交试验得出凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶的最佳制作工艺。[结果]凝固......
通过对凝固型酸奶的生产过程进行危害分析，确定关键控制点，制定相应的关键限值，对危害进行有效控制，确保凝固型酸奶的安全性。......
酸奶是以新鲜牛乳为原料,由乳酸菌发酵而成的一种乳制品。本文探究了凝固型酸奶的制作工艺及初步质量评价,实验表明用含4种菌的发......
采用一种发酵后快速冷却装置冷却发酵终止的酸奶,结果表明,与普通冷藏库冷却方式相比,所使用的快速冷风冷却装置可在120到180 rain......
以牦牛乳为原料,在相同发酵条件下对凝固型普通酸奶和牦牛乳酸奶发酵特性进行了对比分析。结果表明,牦牛乳酸奶的p H值在发酵初期......
为了观察和分析凝固型牦牛乳酸奶的超微结构和测定其相关宏观物理性质,利用扫描电镜观察和分析了凝固型牦牛乳酸奶的超微结构,用表......
为提高凝固型酸奶的品质及安全性,将1%、1.5%、2%、2.5%、3%、4%、5%乳清蛋白粉(Whey protein powder,WPP)加入全脂乳粉中生产酸奶......
以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和纯牛奶为原料,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌组成的混合菌......
γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是一种新型稳定剂,将其加入凝固型酸奶中,既能改善酸奶遇酸变性沉淀和乳清析出这两大主要问题,也能为高品质发......
本试验以乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和热稳定型乳清浓缩蛋白(H eat-stable whey protein concentrate,HSWPC)为......
学位
