全子叶相关论文
通过因子筛选实验,确定了接种量、微生物转谷氨酰胺酶（MTG）用量和水豆比是影响全子叶生物活性豆腐凝胶特性的关键因子。在此基础上,......
白豆干即大豆蛋白质的凝胶，为三维立体网状结构，包容或结合着豆浆中各种成分。全子叶白豆干含有大豆全子叶中的全部纤维成份，其纤维颗......
腐乳是中华民族具有特色的传统发酵食品,它既可以直接食用也可以作为食品调味料使用。由于受到传统腐乳概念的影响,一般认为腐乳都......
本研究利用微生物谷胺酰胺转氨酶(MTG)和乳酸菌的共同作用，以独有冷凝胶方式，开发出全子叶活性乳酸菌豆腐和以普通豆浆制得的活性乳......
