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麦麸经不同强度超微粉碎后得到4种不同平均粒径（分别为327、209、144、45μm），将麦麸按照出粉率进行回添得到全麦面粉，以探讨不同粒度......
研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D50......
馒头,作为我国的传统主食,历史悠久,与之相比,全麦馒头营养价值更高、极具发展前景,但因口感粗糙、质地致密等问题,难以被我国居民......
