冷冻馒头相关论文
目的 探讨不同全麦粉替代率对冷冻馒头品质影响的变化规律。方法 采用不同比例全麦粉（0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%......
研究微波―蒸汽联合加热过程中,不同质量馒头在采用不同微波功率时不同部位温度及水分变化。根据内外层温度相对高低可将冻结馒头......
普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移......
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研究微波加热对冷冻馒头温度、水分含量、质构特性等品质特性的影响。结果表明：增大微波功率可以缩短加热时间，对温度变化趋势及质构......
选用谷朊粉、黄原胶和CMC-Na三种食用胶,研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明,复合添加0.2%黄原胶、0.2%CMC-......
将新鲜烹制的馒头冷冻存放后,分别采用自然解冻、蒸汽复热和微波-蒸汽复热进行处理,对比分析不同复热方式对馒头质构和消化特性的......
通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响。结果表明,添加了木聚糖酶的......
馒头制品的回生是一个普遍问题。在馒头制作过程中,添加一定量的大豆分离蛋白或可溶性大豆多糖,将制作好的馒头在-40℃条件下冷冻1......
微波加热技术以其加热速度快、易于控制、干净清洁等特点成为面制品复热的理想选择，但微波加热后食品容易出现质构硬化等问题，造成食......
