消化特性相关论文
黑蒜是由鲜蒜在一定温度和湿度下加工而成的新型大蒜产品,具有抗炎、抗过敏、抗癌、抗氧化以及心脏保护等多种生物学活性,受到人们......
灰树花（Grifola frondosa）营养物质含量丰富,是一种食药用兼备的大型食用菌,也是一种潜在的健康食品来源。目前灰树花的研究主要在多......
南瓜籽油对人体健康有诸多好处,例如,能够抗炎、降血压、预防前列腺疾病以及防癌等。但由于其含有较多的油酸和亚油酸,不饱和程度......
马铃薯淀粉是人类膳食能量的重要来源之一,被人体消化吸收后直接影响人体健康,由于马铃薯淀粉的品种、加工方式和自身结构的不同,......
为提高麦片营养成分,避免麸皮层中营养物质流失,满足消费者多样化的营养需求。试验以燕麦、青稞、荞麦为原料,以成品麦片感官特征......
食用菌多糖作为一种生物活性成分,能够发挥降低血糖血脂、缓解炎症反应、调节肠道菌群等作用。荷叶离褶伞（Lyophyllum decastes）属于......
淀粉是一种含量丰富、天然无毒的高聚物,在食品、纺织、化妆品、医药品等方面都有广泛的应用。研究并阐释淀粉结构并研究其与淀粉......
本文使用乳酸菌和酵母菌发酵麦麸，通过糊化特性、动态流变学、面条质构特性和体外消化等指标来探究固态发酵麦麸对面团以及面条品质......
抗性淀粉具有调节血糖水平和改善肠道环境作用。以青稞淀粉为原料，分别采用压热冷却循环法、酶解脱支法、压热冷却-多次湿热联合处......
蛋白质作为决定营养配方奶粉质量的重要指标,与幼儿的营养状况、生长发育及各项生理功能息息相关。不同类型蛋白质（酪蛋白、乳清蛋......
文章明确新型腌制方式对烤鸭蛋白质消化特性的影响，为烤鸭等产品营养品质的提升提供理论依据。DHSI-IV动态仿生人胃肠消化系统近乎......
为研制一种高纤饼干，以低筋粉、紫淮山泥、燕麦粉为主要原料，制作紫淮山燕麦无糖饼干。以感官评分和最大剪切力为指标，考察紫淮山泥、......
β-酪蛋白是牛乳酪蛋白的重要组成成分，具有遗传多态性，特别是A1和A2型与人体健康密切相关。本文综述了A2型β-酪蛋白结构和功能的特......
普通面条通常存在以小麦粉为主要原料,普通面条以小麦粉为主要原料,由于小麦粉营养成分中必需氨基酸组成比例不合理,赖氨酸含量不......
我国居民膳食以大米为主,食用熟制后的大米淀粉会引起人体血糖短期内大幅度波动,对膳食诱导的代谢综合征人群而言存在潜在影响。为......
学位
枸杞是一类传统的药食同源食材,在国内外均引起了人们广泛的关注。天然的枸杞植株生长在干旱、寒冷的极端气候下,得天独厚的地理条......
为改善高粱挂面品质及消化特性，该研究将绿茶粉添加到高粱挂面中。研究了不同添加量的绿茶粉对高粱挂面的热机械性能、蒸煮品质、质......
淀粉作为动物的主要能量来源，对于动物健康和生长具有至关重要的作用。不同饲料加工工艺及加工条件可以改变饲料中淀粉的理化性质，进......
为了进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用，对鹰嘴豆的主要营养物质（蛋白质、淀粉、脂肪、纤维）及其在胃肠道中的消化过程和在抗......
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（Cyanidin-3-O-gluccoside,C3G）是自然界分布广泛的天然水溶性花色苷,具有抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物......
驴乳作为天然的优质乳源,越来越受到消费者的关注。驴乳不仅化学组成较牛乳更接近母乳,还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌、免疫调......
食物过敏可引起免疫系统异常反应,当人体摄入食物过敏原后会引发皮肤、胃肠道和呼吸道等临床不良反应。牛乳是人们尤其是婴幼儿主......
母乳是一种天然的O/W乳液,其中的脂肪以母乳脂肪球（HMFG）的形态存在,球的内核是甘油三酯,外层是由极性脂、蛋白质等组成的膜结构。HM......
中国居民的日常饮食多以米面及其制品为主,其主要成分是淀粉,是机体能量摄入的主要来源,具有较高的升糖指数,长期食用会增加一些慢......
我国的杂粮资源丰富且营养均衡,大部分杂粮血糖生成指数（Glycemic Index,GI）低,具有平衡血糖、预防慢性疾病等生理功效,但杂粮口感粗......
本文从蛋鸡肠道内容物中分离出一株益生菌,经生理生化鉴定和16s rDNA测序确定为唾液乳杆菌（Lactobacillus salivarius）,并将其命名为......
随着主粮化战略的推进,马铃薯全粉凭借其很大程度的保留了马铃薯除薯皮以外的营养物质,耐储存,便于运输的优点,在深加工产品中越来......
卵清蛋白（OVA）营养丰富且具有优良的加工特性（如乳化特性）,常作为一种重要的食品成分广泛应用于富含油脂的食品加工中。OVA在加工和储......
羊乳营养丰富,易于消化吸收,但极易受微生物的污染,引起腐败变质。巴氏杀菌可最大程度保存乳的营养成分,但乳中还存在一定量的微生......
米饭食味影响人们对大米品种的选择,米饭在人体中消化的速度将影响人体血糖的稳定。本文选用50种大米为原料,通过对基本理化指标、......
本文评价了盐肤木果实乙醇提取物、游离态多酚、结合态多酚及酯化态多酚四种提取物的酚类物质组成以及它们对α-葡萄糖苷酶、二肽......
本试验从新疆传统老酸奶和奶疙瘩中筛选到在牛奶中具良好发酵特性的乳酸菌11 株。基于凝乳时间和发酵乳产粘拉丝结果,对发酵乳物理......
以小麦B淀粉为原料,在120℃和30％含水量条件下对小麦B淀粉进行反复湿热处理和连续湿热处理,分析并比较两种处理方法对淀粉结构、理......
为研究热处理对豌豆淀粉消化行为的影响,利用挤压机将豌豆淀粉分别在100、150、200℃条件下进行热处理,并以未热处理豌豆淀粉为对......
目的 微波制备淀粉-油酸复合物,降低大米淀粉消化速率,调控其消化特性.方法 在微波作用下,将油酸引入淀粉体系使其与直链淀粉相互......
改善蛋白质功能，消化特性的一种重要手段是通过蛋白质酶促水解的反应，同时酶促水解也是制备生物活性多肽的一种有效方法。目标产......
本论文研究了向小麦粉中添加马铃薯粉、橙肉薯粉和紫薯粉对面团理化特性、面包质构特性、面包活性成分以及面包消化特性的影响,向......
脂类是稻米的重要组分,分为淀粉脂(Starch lipids,SL)和非淀粉脂(Non-starch lipids,NSL),不仅具有独特的营养价值,且对稻米品质尤......
以盐丰粳米、鉴真籼米、海南山兰米(白)和海南山兰米(红)4种大米为原料,通过快速黏度分析、差式扫描量热(differential scanning c......
课题组前期研究表明:莲子直链淀粉与不同链长、饱和度的脂肪酸在超高压条件下可得到具有热稳定性和抗消化等特性的V型复合物,为淀......
随着经济的发展与饮食结构的变化,食品过度加工和长期精细主食摄入已成为影响国民健康的重要因素,慢性疾病特别是糖尿病的发病率日......
