发酵脱腥相关论文
海带营养丰富,物美价廉,且我国产量占世界首位,在食品加工中有巨大的潜力。然而其强烈腥味让许多中国,外国消费者人群望而却步,限......
为改善银鲫的腥味，该文通过植物乳杆菌、酵母菌及其复配对银鲫进行脱腥处理，采用感官评价、电子鼻和固相微萃取与气相色谱-质谱联用......
基于酵母发酵法优化了海带脱腥的工艺.结果表明,经不同发酵条件处理后,海带样品整体气味轮廓均无重叠,区分效果良好.将各组样品数......
罗非鱼酶解液营养价值丰富,但具有一定的腥异味,该研究旨在通过酵母发酵脱腥工艺来改善风味,从而提升罗非鱼的附加值。以腥味值和D......
我国调味品行业近几年发展迅猛,年增幅连续10年保持在10%以上,总产量已超过1000万t,成为食品行业新的经济增长点。随着高新技术的......
[目的]探讨鲶鱼肉的脱腥方法。[方法]采用单因素和3因素3水平正交试验方法,以感官评定腥味值为判定指标,通过对水漂洗法、β-CD包......
