和面工艺相关论文
研究和面时间、加水量和加水温度三个变量对馒头的感官评价的影响,通过对于感官评分以及白度的单因素分析确定大致的响应因素范围,......
以脱脂麦胚粒度、脱脂麦胚添加量、加水量、和面时间和加水温度为主要因素,以白度、硬度、比容、感官评价等为考察指标,进行单因素......
研究了冷冻面条和面时间、静置时间、加水量、加盐量等和面条件，通过测定面条煮后质构剪切力（Firmness）、拉伸力（Kieffer）和质构剖面分......
在馒头生产中,和面是关键的一道工序,和面过程中面团中的水、蛋白、淀粉发生一系列复杂的交联聚合作用,使面团具有特定的性质从而......
采用三元二次回归正交旋转组合设计,探讨真空度、加水量、和面时间等真空和面工艺参数对生鲜面条、冷藏面条感官和烹调特性的影响,......
