质构品质相关论文
为明确海带泡菜货架期质构品质的钠钙比调控机制，以期为外源性钙盐改善货架期海带泡菜的质构品质提供理论指导。研究了体系发酵酸度......
为了研究贮藏期与淡水鱼鱼肉质构品质的相关关系,以武昌鱼为研究对象,建立了近红外光谱淡水鱼鱼肉质构品质的快速无损检测模型.利......
研究采取不同实验方法,如单因素实验法、双因素实验法等,探讨提升阿胶枣质构品质的热风干燥工艺。研究数据表明,明确干燥温度(100......
无花果(Ficus carica L.)又名奶浆果、映日果,是由花托膨大而成的聚合果,其具有较高的营养和药用价值,是全世界鲜果和干制品消费的......
替代乳酪是一类为满足特殊需要而制造出的类似于乳酪的产品,一般与相应的天然乳酪具有同等甚至更高的营养价值或质构品质,并且几乎......
为了高效利用无花果资源,延长果品供应期,该研究将新鲜无花果经热风、真空、真空冷冻等方式干燥,采用电子眼、质构仪、气相色谱-质......
本论文以金童5号黄桃为试材,清洗、二分切、去皮/去核后进行预煮、罐装、杀菌等加工过程制备成罐藏黄桃。系统剖析了加工及贮藏过......
研究以感官评分和质构品质为评价标准,探讨灰豆腐加工过程中沤制时间、料灰质量比、炒制温度、炒制时间对灰豆腐果品质的影响,采用......
目的:探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。方法:以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不......
大米是我国最主要的粮食作物之一,不同产地和品种的大米之间各组分含量差异较大,且对其加工品质有不同程度的影响。本实验在比较不......
以20种面粉为原料制备南方馒头,基于偏最小二乘法和相关性分析,探究南方馒头感官评价与比容、色度L值、质构品质的关系,结合主成分......
以质构品质为评价指标,研究了不同芒果品种、成熟度、硬化剂、硬化剂浓度、硬化时间、果粒大小对芒果果粒硬化效果的影响,并通过正......
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选用新收获的粳稻为原料,用试验室碾米机对脱壳糙米碾磨一次,将大米置于室温和4℃条件下储藏6个月。为研究储藏期间大米内部食用品......
对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行了研究,并与3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉及其制作的......
研究马铃薯全粉在小麦粉中添加量对制作挂面的品质影响。分析马铃薯全粉混合粉的理化特性和粉质特征,挂面的蒸煮品质、质构品质和......
应用质构仪对鲜切冬瓜贮藏过程中的质构品质进行研究,旨在为鲜切冬瓜的生产和销售提供理论依据和技术指导。结果表明,混合保鲜液处......
以多肌间小刺的鳙鱼段为原料,以感官评定和质构为指标,研究经盐渍和热风干燥后,采用高温蒸煮处理对鱼肉肌间小刺软化的工艺条件。......
选取高筋和低筋2种小麦粉为研究对象制作面条,以鲜面条与熟面条的拉伸力、剪切硬度、面条TPA硬度为评价指标,探讨了和面-熟化温度......
研究了不同脂肪添加量(0%、10%、20%、30%、40%、50%)对熏煮香肠质构品质的影响。结果表明:随着脂肪添加量的增加,熏煮香肠的感官......
大米是我国最主要的粮食作物之一，不同产地和品种的大米之间各组分含量差异较大且对其加工品质有不同程度的影响。因此，本实验在分析......
通过选用我国小麦主产区10个省的小麦品种,进行小麦面粉粉质特性和饺子皮质构品质的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示小麦面粉粉......
稻米是我国膳食中最主要的主食之一,稻米的消费特点决定了稻米需要经历一定时间的储藏,而在储藏过程中,稻米食用品质发生了明显的......
研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬......
以12种杂粮米为原料,浸泡处理后进行蒸煮。蒸煮后,采用质构仪分析测定各种杂粮米的硬度等力学特性。根据各种杂粮的硬度将12种杂粮......
应用主成分分析法将我国10个省份的222个小麦样品制作速冻水饺皮,对质构指标做主成分分析。将强韧性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度......
本研究以冷冻虾仁为原料,以提高冷冻调理虾仁的保水品质为目标,主要围绕无磷保水剂的开发、原料解冻方法、浸渍条件、调味处理时间......
中华鳖为我国珍贵的特种水产品，因其风味独特，且具有较高的食用价值和药用价值，深受国内外消费者的喜爱。本文为探寻不同养殖模式下的......
本论文以木薯原淀粉为原料，通过化学方法制备冻融稳定型羟丙基木薯淀粉。然后以羟丙基木薯淀粉、木薯原淀粉为原料，制备了预糊化羟丙......
本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟，物流时间分别为18、41和64h；利用质构仪质地多面分析方法（TPA）测定了物流结束时各......
以13种稻谷样品为材料,用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指......
筛选我国有代表性的小麦样品80个，作为试验原料，统一磨粉，测定面粉品质指标，将小麦粉样品做成挂面，测定挂面品质指标，探索挂面质构指标的......
魔芋葡甘露聚糖(KGM)具有亲水性、凝胶性、增稠性和降血脂、降血糖等特殊生理功能,但其吸水率高,限制了其在面制品中的添加量。为......
本文以玉米糁为原料，经过不同时间的粉碎，得到颗粒度不同的玉米粉，探究理化参数与颗粒度之间的变化关系；另外，通过双螺杆挤压膨化机加工......
鲜湿面因具有新鲜、爽口、有嚼劲和较好面香味等特点而深受消费者的喜爱。一方面,鲜湿面由于高含水量而具有较好的食用品质和口感,......
选用我国10个省份的219份小麦样品,进行小麦面粉理化指标和水饺皮质构品质测定,并利用SPSS17.0对小麦面粉理化指标与水饺皮质构品......
采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,通过测定玉米-小麦混合粉鲜湿面条的蒸煮、质构及感官品质,研究玉米粉添加......
通过实验室制作饺子皮，并对制作的饺子皮进行感官评价和质构指标测定，分析了我国10个省200多份小麦样品制作的饺子皮感官品质和质构......
