冷冻面条相关论文
本课题对影响冷冻面条品质的因素进行了研究,利用质构仪测定了不同冻结温度和贮藏时间冷冻面条品质的变化,研究了DMA对不同冻藏期......
研究了对照组与改良组的冷冻玉米面条冻藏90d过程中食用品质与质构指标的变化,并借助核磁共振与扫描电镜技术分析面条中水分迁移与......
<正> 在北方,面条是很多人的首要主食选择,这就给冷冻面提供了很大的市场空间。如今,湾仔码头的冷冻面系列产品已问世半年,作为首......
该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(froze......
研究了冷冻面条和面时间、静置时间、加水量、加盐量等和面条件，通过测定面条煮后质构剪切力（Firmness）、拉伸力（Kieffer）和质构剖面分......
冷冻面条是将面条加工后,先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加......
研究不同冻藏时间内面条中的麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白、GMP(麦谷蛋白大聚体)、直链淀粉、α-淀粉酶、还原糖和总......
近年来,随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,对于方便、营养、健康的食品需求越来越高。冷冻面条是将面条进行熟化,在其处于最......
主要研究了不同添加量的海藻酸钠(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%)对冷冻面条品质特性的影响。结果表明,添加海藻酸钠之后,能降......
为了降低生产耗能,提高能源的利用率,该文通过引入保温加热工序以及优化速冻工艺参数,得到冷冻面条的节能加工工艺。从质构特性、......
以羟丙基木薯淀粉为原料,制备适于冷冻面条的预糊化羟丙基淀粉.采用正交试验,以冻融析水率和糊化度为指标,优化了预糊化工艺,得到......
冷冻面条以其方便性和健康性受到消费者的喜爱,但冷冻面条的品质有待优化。本文选用瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)、木薯淀粉、葡萄糖......
研究了冷冻面条的最佳工艺条件以及瓜尔豆胶、黄原胶及其混合物对冷冻面条质构、热力学性质的影响。确定了冷冻面条的最佳工艺为:......
本论文以木薯原淀粉为原料，通过化学方法制备冻融稳定型羟丙基木薯淀粉。然后以羟丙基木薯淀粉、木薯原淀粉为原料，制备了预糊化羟丙......
冷冻面条食用方便、货架期长、口感好及不含防腐剂的特点使其在国外市场倍受消费者欢迎。但我国市场上冷冻面条种类较少,品质较差,......
冷冻面条是面条生产的一种新工艺。本文对冷冻面条开发的背景、现状和主要技术问题做了简要介绍,并从宏观和微观上探讨了影响冷冻......
<正>2002年,河南云鹤食品有限公司(以下简称云鹤公司)推出冷冻刀削面。2009年,云鹤公司推出十大冷冻面食系列,全面进军冷冻面条市......
通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对茯苓百合冷冻面条的研制进行了探讨,明确了茯苓与百合粉之比、和面时间、加水量、水煮......
<正> "湾仔码头"于2009年末推出了冷冻面系列,产品不含防腐剂,以专用面条粉经真空和面,结合现代科技与传统工艺,经过多道延压并且......
研究了几种常用的胶体和乳化剂对经过一定冻融循环的冷冻面条的品质影响．结果表明：胶体中，聚丙烯酸钠和黄原胶效果最好，可以有效提高冷......
通用磨坊食品亚洲有限公司冷冻面条系列该产品填补了国内高端冷冻面的空白。产品由面条、肉类/海鲜料理包、浓缩高汤包、冷冻非脱......
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