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蓝莓因其营养丰富、色泽鲜亮、食用方便等优点日益受到消费者青睐,然而,经过采摘、挑选与包装后的蓝莓鲜果,由于组织结构受到损伤,......
植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一。由于植物多酚成分天然、安全......
金针菇(Flammulina filiformis)采后呼吸代谢旺盛,表层缺乏明显的保护组织,极易发生感官和营养品质的双重劣变。菌柄伸长作为感官......
风味变淡、质构变化是影响浆果贮藏品质的关键因素。本文以浆果中的草莓、树莓为对象,采用复合化学保鲜(1-MCP+ClO2)、化学与生物......
热干面是一种深受广大人民群众喜爱的早餐美食,也是武汉美食文化的一张明信片。鲜湿热干面经和面、熟化、复合压延、切条、蒸煮、......
研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀茵条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀茵的差......
水产品营养价值高,含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等营养素而脂肪含量相对较低,深受人们喜爱,也是中国居民膳食指南中的重......
水产品贮藏过程中极易腐败,其质量与安全和腐败性、致病性微生物的存在密切相关。传统的低温保鲜方式不能完全地抑制适冷微生物的......
鱼糜原料来源丰富,在食品工业中广泛应用,鱼糜制品因其营养价值高、易于消化吸收,深受国内外消费者的喜爱。但营养丰富的鱼糜制品......
