大曲质量相关论文
小麦作为酱香型白酒高温大曲的唯一粮食原料，其品质直接影响成曲的质量。“硬度”是评价酱香型白酒制曲原料小麦的重要标准之一，行业......
为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对......
我国制曲行业是从典型的传统产业酿酒工序中剥离出来的新兴产业,虽然制曲历史悠久,但作为产业却非常年轻.历史上,大曲质量全凭感官......
为探究酒糟发酵周期对酒糟大曲质量的影响,采用单因素实验设计方法,将发酵周期分别为120d、180d、240 d、300 d的酒糟按照一定比例......
