大曲质量相关论文
小麦作为酱香型白酒高温大曲的唯一粮食原料，其品质直接影响成曲的质量。“硬度”是评价酱香型白酒制曲原料小麦的重要标准之一，行业......
为探讨中温热处理杀虫技术对大曲质量的影响,对比研究了45℃下热处理3960min、50℃下热处理600min、55℃下热处理200min和未经热处......
该文介绍一种强化大曲工艺技术，该强化工艺从原传统大曲中分离出主要霉菌等，保留和强化主要菌系，稳定大曲质量，并提高其各项主要理化指......
为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对......
大曲是酿造浓香型大曲酒的重要原料，大曲的质量直接关系着白酒的质量，为提高大曲的质量，通过在制曲过程中添加黄水进行诱导；通过在拌料......
我国制曲行业是从典型的传统产业酿酒工序中剥离出来的新兴产业,虽然制曲历史悠久,但作为产业却非常年轻.历史上,大曲质量全凭感官......
<正> 近年来由于西凤酒的产量不断扩大及制曲和用曲的科学性要求不断提高,因此在生产管理上需要对大曲质量的检验有一个既科学准确......
为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对......
为探究酒糟发酵周期对酒糟大曲质量的影响,采用单因素实验设计方法,将发酵周期分别为120d、180d、240 d、300 d的酒糟按照一定比例......
