硬质干酪相关论文
硬质干酪成熟过程中易产生生物胺，而原料乳热处理会影响硬质干酪中生物胺形成。因此，本文探究不同牦牛乳热处理（63℃、30 min和72℃、......
乳脂氧化是乳制品在贮藏过程中发生的重要生化反应。牦牛乳制品乳脂含量较普通牛乳含量高,乳脂氧化稳定性对贮藏期间的品质具有重......
干酪是一种营养丰富的乳制品,在世界上有较长的历史。在我国由于受干酪风味、饮食文化以及缺乏干酪加工工艺的研究的影响,国内干酪......
共扼亚油酸（CLA）有很好的抗癌、减肥、抗动脉硬化等生理活性，在乳制品中尤其是硬质干酪中含量较多。高CLA硬质干酪作为一种低脂、高蛋......
以cheddar干酪加工工艺为基础，针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析，找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步......
食品行业发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害，保证食品的安全，被公认为全世界范围的食品安全生产准则。......
采用HS-SPME-GC/MS法测定牦牛乳硬质干酪中的挥发性成分.结果表明：使用75μm CAR/PDMS萃取头,加入1.5g无水Na2SO4,50℃超声辅助萃取......
通过L18（36）因素正交试验对硬质干酪加工工艺进行优化研究。结果表明发酵剂添加量为4%,预酸化时间为35 min,氯化钙添加量为0.03%,热......
以鲜牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂;凝乳酶;氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活......
目的：合理评价牦牛乳硬质干酪的品质及营养价值.方法：以甘肃天祝牧区新鲜牦牛乳制作的硬质干酪为原料,分别用石油醚和氯仿作为溶剂提......
用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮(soluble nitrogen,SN)、12%三氯乙酸......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
为了提高牦牛乳硬质干酪的风味及品质，试验以水分、pH值、NaCl含量、总氮、pH4．6可溶性氮、12％三氯乙酸可溶性氮及游离氨基酸含量为指......
新鲜的牦牛乳硬质干酪没有苦味,而经一段时间成熟后,由残留凝乳酶和细菌蛋白酶作用使蛋白质降解产生苦味。近年的研究表明牦牛乳中......
以新鲜牦牛乳为原料,分别添加嗜温、嗜热和混合（嗜温∶嗜热=1∶1）三种发酵剂制作硬质干酪,研究在1~180 d成熟过程中,不同类型发酵剂......
没有人确切地知道最早的干酪产于什么年代，什么地方。据历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有干酪的制作。1500年，在英国......
目的:通过比较牦牛乳硬质干酪与荷斯坦牛乳硬质干酪乳脂含量与氧化速率间的关系,探索和揭示乳脂氧化规律,完善硬质干酪乳脂氧化理......
本文通过对4 ℃、10 ℃、20 ℃条件下硬质干酪成熟90 d过程中干酪的成熟特性进行研究，通过测定干酪在成熟期间可溶性氮含量、微观结......
对硬质干酪加工的关键因素进行了研究。通过试验得出小型硬质干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.025 g/L,CaC l2添加量质量分数......
本实验探索开发了一种干酪，调节其水分含量在硬质干酪范围内，并在40℃条件下烘干干酪，大大缩短了成熟期，减少了成熟成本，干酪口感温和，易......
本文旨在研究硬质干酪工艺及脱脂干酪的成熟特性，为硬质干酪的工艺改进和货架期的延长提供一些理论参考。实验以半硬质干酪的工艺为......
以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及......
干酪的加工是个复杂的过程,优化工艺可以使干酪的加工过程更为规范和受控；加速硬质干酪成熟具有很大的经济价值和广阔的应用前景。......
以甘肃天祝牧区白牦牛乳为原料制作硬质干酪,优化加工白牦牛乳硬质干酪的工艺参数,并用扫描电镜（SEM）观察成熟期干酪的微观结构。结......
