本文叙述了以扇贝边为原料，采用毛霉菌种ＡＳ３１１发酵制取美味扇贝酱的工艺方法和工艺条件。按本文所述的方法，可由干贝加工中的下脚料扇贝......

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我国贝类资源丰富，但加工利用率低，目前主要以整贝鲜销、速冻和干制贝柱等粗加工为主，产品附加值较低。为了更好的利用扇贝资源，提高其......