沙蟹汁相关论文
以沙蟹汁制备工艺为研究对象，选择植物乳杆菌和鲁氏酵母菌作为沙蟹汁发酵菌种，通过单因素试验和响应面分析法相结合的方式对沙蟹汁的......
研究了微生物复合发酵沙蟹汁的制备工艺,并比较了传统沙蟹汁和复合发酵沙蟹汁的风味成分。选择植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru......
沙蟹汁产品是广西北海有名的一种发酵水产品调味料,利用传统的发酵工艺腌制发酵而成,具有独特的水产品的风味,但沙蟹汁具有发酵机......
为了改善沙蟹汁的风味,提高沙蟹汁的市场价值,沙蟹汁经β-环糊精脱腥处理后,利用核苷酸钠和鱼露肽进行调配.以感官评价为指标,探究......
为了改善沙蟹汁的风味,提高沙蟹汁的市场价值,沙蟹汁经β-环糊精脱腥处理后,利用核苷酸钠和鱼露肽进行调配。以感官评价为指标,探......
沙蟹汁是广西北海特有的一种水产发酵调味品,本文以沙蟹汁为原料,研究了其中的鲜味组分,着重对沙蟹汁中天然存在的小分子肽进行分......
本文以鲜活沙蟹为原料经自然发酵而成的沙蟹汁为实验对象,研究了沙蟹汁的风味组成及其风味活性物质。主要研究内容及结果如下:研究......
