涩感相关论文
酵母多糖是葡萄酒中一种重要的大分子，源于酵母菌在发酵过程中的释放与带酒泥陈酿过程中的自溶，其对葡萄酒品质的影响受到越来越多研......
优质的葡萄酒具有令人愉悦的复杂口感,涩感则是葡萄酒品质的重要特征。而原花青素（缩合单宁）是葡萄酒涩感的主要贡献者,它是决定红葡......
摘要： 为探究不同植物源多酚物质的理化性质差异及其感官潜质，以9种不同植物材料为研究对象，经提取、分离和纯化后获得多酚提取物，并对......
红葡萄酒的涩感主要是由其中的单宁和口腔作用引起的干燥、粗糙、褶皱、收敛的口腔触觉,是影响葡萄酒感官质量、决定葡萄酒内在品......
单宁是红葡萄酒中的重要成分,对红葡萄酒的口感、颜色、稳定性等都有着重要的影响。该文介绍了单宁的涩感评价方法(感官评价、蛋白......
涩感是影响红葡萄酒感官质量及内在品质的关键因素,该综述目的在于为改善红葡萄酒质量提供参考。参考国内外研究结果,对比分析了红......
葡萄酒涩感主要是由单宁酸与口腔唾液蛋白作用产生的,本研究采用人体口腔模拟溶液,探究蛋白与单宁酸相互作用的适宜条件,以建立涩......
缩合单宁是广泛存在于植物界的一类天然化合物,其结构复杂,化学性质活泼。由于其对葡萄酒涩感与苦味的重要贡献,缩合单宁被认为是......
唾液蛋白选择性吸附于口腔软/硬组织表面,形成的唾液蛋白吸附膜在口腔润滑和口感提升等方面起着重要作用。唾液膜的生理学功能显著......
研究不同红葡萄酒中不同聚合度的酚类物质与蛋白质相互作用的差异性，找出影响涩感的关键成分，为葡萄酒酿造工艺的改良及葡萄品种的选......
