根据中国畜牧业协会禽业分会分析：2012年，我国蛋鸭存栏3．16亿羽，比2011年增加了31．60％；白羽肉鸭出栏30．68亿羽；番鸭半番鸭出栏约4亿羽；淘汰蛋......

对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了......

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以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋......

该文研究不同功率及不同处理时间的超声波嫩化淘汰蛋鸭胸肉的效果,结果表明：超声波处理可以提高热溶胶原蛋白的含量,而热溶胶原蛋白......

研究淘汰蛋鸭的胸肉和腿肉组织的总蛋白质和盐溶蛋白含量及盐溶蛋白的功能性质,并与肉鸭进行比较。采用微量凯氏定氮法测定肉鸭和......

采用不同功率及不同处理时间研究了超声波嫩化淘汰蛋鸭胸肉的效果。结果表明:超声波处理可以提高钙激活酶的活性,通过钙激活酶对肌......