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随着生活节奏的加快以及食品行业的快速发展,消费者对煎炸食品的需求量持续增长,同时煎炸油的营养和安全问题也备受消费者的关注。......
甾醇属于不饱和脂类化合物，很容易受到外界各种因素的影响，发生氧化生成许多结构不同的甾醇氧化物。氧化物的生成被认为是关系到富含......
植物甾醇作为一种降胆固醇的功能性成分已被广泛用于食品及其配料中，但是其化学结构与胆固醇类似，易受光、热、氧、金属离子等作用，转......
植物甾醇(PS)具有显著降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白,抑制癌细胞增殖及消炎退热等功能,已被广泛应用于食品、制药、保健品......
该文介绍甾醇氧化物种类,综述目前国内外对甾醇氧化物检测方法;包括油脂提取、甾醇氧化物纯化、富集,及色谱、色谱质谱联用对其定......
目的:本研究旨在建立一种准确可靠的GC-MS同时检测植物油中甾醇氧化物(POPs)含量的方法。方法:以劣质植物油为研究对象,自行合成的......
植物甾醇作为一种新型功能食品添加原料,因具有降低胆固醇、预防心血管疾病等明确的保健功效,近年来得到了广泛的关注与应用。天然......
植物油脂的营养价值和安全性愈来愈引起人们的重视。苯并芘、氯丙醇、甾醇氧化物是植物油脂中新发现的3种重要的风险因子,研究其生......
不少油厂通过在油品中添加植物甾醇以提高植物油营养价值，但植物甾醇在加热、光照、辐射等条件下易发生氧化，生成甾醇氧化物，并对植物......
