煎炸相关论文
煎炸过程中,油脂会发生水解、氧化、聚合等一系列化学反应,其中一些反应产物影响着油脂和煎炸食品的安全、健康和保质期。抗氧化剂......
为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系，考察了5种常见煎炸油（大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油）在模拟西式......
以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并（α）芘......
本文研究了常规煎炸条件下，经过不同煎炸时间的亚麻籽油营养成分、理化指标及有害物质含量，并通过主成分分析对其煎炸性能进行了综合......
期刊
鲫鱼，品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫13种。因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫最为鲜美。鲫鱼不仅肉......
煎炸、烤制烹饪工艺是食品烹饪加工方法中重要的组成部分,其因烹饪过程赋予食品独特的色泽、风味及质地而深受消费者喜爱。然而,这......
鸟类，从来都是人类的朋友，它们为人类的生存一直在默默地做出巨大贡献。然而当今的某些人，却恩将仇报，给它们造成了莫大的灾难。 贪......
现在很多人谈脂色变，什么都不敢吃，比较极端的做法就是以完全吃素来控制高血脂。在吃素控脂的时候，人们往往会陷入以下误区： 主食过......
油脂是黑豆中的重要营养物质之一。目前对于黑豆油的制取,通常采用直接压榨或溶剂萃取的方式,若采用超声波辅助溶剂提取技术,出油......
芝麻(Sesamum indicum L)是我国资源丰富油料作物,芝麻中最主要的活性成分是木质素,其中芝麻素约占总木质素含量的50%,且具有多种......
目的 考察滤油粉对大豆油煎炸品质的影响.方法 以一级大豆油为研究对象,对其早期煎炸过程中的酸价、色泽、极性组分等3项评价指标......
Airfryer空气炸锅的专利高速空气循环技术让消费者可以做出与传统电炸锅相比脂肪量可降低80％的美味炸薯条!快速循环热空气和烤箱部......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
0 前言rn我国的高级烹调油与日本的白绞油类似,它主要用于家庭和餐馆烹调菜肴以及煎炸即食食品,具有烟点高、酸价低和色泽浅等优点......
分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响.实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈......
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鄙人姓温,并非专业厨师,但别人却称我温师傅(瘟师傅?!).不过,要论我这温师傅烹煮煎炸的手艺,那可是没得说.且不说我做的那些精美佳......
患者,郑起峰,男,43岁,已婚,务农。因经常感进食受阻1～2年于本科就诊。患者自诉两年前就有饮酒、进煎炸食物后,咽喉部疼痛,有异物阻......
(上接8讲)rn4口臭rn口臭是指口中气味过重,甚至臭秽,能够使人明显感觉到的一种症状,中医称为“口气”.本症多由嗜食肥甘煎炸之品,......
结直肠癌患者出院后的生活指导1.饮食：合理膳食，避免暴饮暴食。宜进食易消化的食物，少量多餐，以不出现腹胀和饥饿感为原则。避免进食过......
天气渐冷,吃水果成为了不少人的烦心事,因为水果的生冷而望而却步的人不在少数。其实,部分水果熟吃其营养价值和健康价值也是不会......
随着气温的升高,城市大街小巷的烧烤摊位又多了起来.烟雾缭绕之中,几个人围坐在小桌旁一起吃着烧烤,喝杯凉啤,是件很惬意的事情.殊......
在我国的发达地区,胰腺癌的发病率已经达到14/10万.与20年前相比,其增长速度之快令人咋舌.经研究证实,诱发因素的增多是导致胰腺癌......
煎炸是将装在盛油容器中的食用油加热到一定温度,把准备好的食材放入油中煎炸至熟后再食用的一种烹饪方式.但有研究表明,经过长时......
老年人消化能力下降，应选择易于消化吸收的食物，并注意烹调方法，尽量少吃油煎炸的食物，另外，还要注意“五度”。 速度老年人由于咀嚼......
苯并芘危害几何 在人体当中，和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意远离生活中的苯并芘来源，食道、胃和大......
先裹面糊再煎炸 煎炸的食物香味浓郁,口感酥脆,如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。但煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环......
一雨后,约同居小城的发小去山中捕山水牛。山水牛不是牛,是一种昆虫。这种东西像武士,有6条小腿,头上两根长长的触角,一对大牙如两......
【摘 要】本文就食用植物油在煎炸过程中羰基价、酸价、过氧化值等三项指标的变化进行了实验研究，目的在于探讨食用植物油在煎炸后......
心脏病专家针对生活中最常见的危害心脏健康与安全因素,提出爱心与护心的7条建议,以供参考:(1)少脂肪:应少食煎炸食物及含高胆固醇......
老师讲授烹炒煎炸,学员学习蒸煮烧烤;接触油盐酱醋、品尝酸甜苦辣……没想到,这些围着灶台转的学员,在厨艺汇报演出中,不仅用出色......
分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响.实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸......
茶籽油虽然烟点高,适合高温煎炸,但由于其富含不饱和脂肪酸,在加热过程中可能发生水解氧化反应。因此,围绕不同加工工艺茶籽油的热......
煎炸技术是一种古老的食物烹饪方式,其以油脂为传热介质使食物从外到内加热至成熟。但是,煎炸过程的高温、多水和富氧环境会使食用......
许多人爱吃煎炸食品,但煎炸食品对人体健康往往有不利的影响,这与煎炸过程中油脂的劣变有很大关系。研究者们为了解决这个矛盾,已......
为探究煎炸草鱼鱼块的电导率与品质变化的相关性。利用LCR阻抗测试仪测定100kHz下煎炸草鱼鱼片的电导率与电流方向的影响研究；测量......
活动背景《3~6岁儿童学习与发展指南》提出,成人应为幼儿提供营养丰富、健康的饮食,同时烹调方式要科学,尽量少煎炸、烧烤、腌制。......
食品是由食材经过烹调等手段加工而成,而大多数的加工过程都离不开加热,并且很多食品的加热要使用明火,如煎炸、烘烤、烹炒、熬炖......
本文讨论了TBHQ及其合成过程中的衍生物--DTBHQ在高温煎炸(180℃±5℃)和低温(63℃±1℃)条件下对油脂的抗氧化作用.结果......
裹卷说起来各地都有，品种也不少，有凉菜裹卷、水果裹卷，还有以面粉皮子卷进熟肉、炸豆腐、绿豆芽、韭黄及粉条等热煎炸裹卷。贵阳人喜......
