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本文主要采取两种热处理温度（100°C、120°C）结合四种热处理时间（15min、60min、90min、120min）对糯麦粉进行热处理来研究热处理糯麦......
本论文主要研究了引入不同比例的糯麦粉(WWF)对冷冻面团体系和面包烘焙特性的影响。由理化性质分析表明,与小麦粉相比,糯麦粉在不......
采用发酵流变测定仪和质构分析仪研究不同比例的糯麦粉对冷冻面团发酵流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明:无论面团冷冻与......
