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大豆组织蛋白是一款高蛋白,低脂肪,低水分的植物蛋白原料,且复水后具有和瘦肉类似的咀嚼感。本研究以其为主要原料进行素火腿肠的......
以大豆组织蛋白为研究对象,通过正交试验对影响大豆组织蛋白处理工艺的因素进行研究,得出大豆组织蛋白湿热处理的最佳工艺参数:水......
本课题以开发大豆蛋白素食品为目的。大豆组织蛋白具有与肉相似的组织状态和咀嚼感,蛋白质含量高,脂肪含量低,不含胆固醇。基于以......
