通过实验研究了不同水平细菌α-淀粉酶对低筋粉糊化特性及南方馒头品质的影响规律.结果表明,随着细菌α-淀粉酶的添加,面粉的糊化......

固态发酵是一项既传统又面临新挑战的生物技术.它和液体深层发酵比较,具有生产效率高,工艺操作简单,投资小,能耗低,污染少,产物后......

以一种面粉厂原粉（不含添加剂）为原料，利用Mixolab混合实验仪为检测手段，研究帝斯曼AN3010R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学......

研究了不同温度、不同pH值条件下细菌α-淀粉酶和真菌α-淀粉酶对面团发酵力的影响.结果表明：细菌α-淀粉酶在30-50℃产气力基本一......

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在北方馒头粉中分别添加真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶，研究其对北方馒头粉降落数值和糊化特性的影响．结果表明：两种α-淀粉酶均使北......