美拉德模型相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

美拉德模型相关论文

柚皮素对3种美拉德化学反应模型中挥发物形成、褐变强度及抗氧化能力的影响

柚皮素属于二氢黄酮类化合物,具有抗氧化,抗炎等多种生物学功效,然而伴随食品体系热加工,可能发生一系列变化,对最终体系的品质特......

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美拉德模型柚皮素抗氧化褐变强度气味组分

温和条件下模型体系中烧烤风味及杂环胺形成测定

以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3 h后风味物质及杂环胺......

期刊

美拉德模型温和条件烧烤风味杂环胺

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