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柚皮素属于二氢黄酮类化合物,具有抗氧化,抗炎等多种生物学功效,然而伴随食品体系热加工,可能发生一系列变化,对最终体系的品质特......
[目的]对曲霉型豆豉类黑精的发酵条件进行研究。[方法]通过单因素试验和正交试验,确定发酵温度、食盐含量、Fe3＋离子量对曲霉型豆豉......
通过胁迫筛选法筛选红豆杉抗-苯丙氨酸细胞变异系,并比较了该细胞系与同步培养的原型细胞系悬浮培养的几项生理指标.结果表明,抗苯......
以农杆菌介导的反义POT32基因对纯合四倍体马铃薯不同外植体类型进行遗传转化，发现叶片预培养2d，侵染10min，共培养3d所得的抗性愈伤组......
核桃花是我国西南地区的特色果蔬,加工贮藏过程中容易发生褐变,护色剂处理是减缓果蔬褐变的有效途径之一。采用乙酸锌、乙二胺四乙......
研究了不同的储存温度下香菇的的品质变化。测定指标包括失重率、褐变强度、pH、色差。随着储存时间的延长，褐变强度增加，pH降低，L＊和b......
测定了十个马铃薯品种在六个月窖藏期间褐变强度和多酚氧化酶活性的变化。结果表明：马铃薯的褐变强度和多酚氧化酶活性在品种间的差......
