肉嫩化相关论文
钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca......
钙激活酶激活蛋白是钙蛋白酶的正调节因子，是其最直接的调节者。本文就钙激活酶激活蛋白的研究历史、现状发展以及意义详细论述，重点......
从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程，它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态。动物死后肌肉的嫩化与肌原纤......
介绍了与肉成熟有关的钙激活蛋白酶及其在肉嫩化中的作用、并对钙蛋白酶的活性测定方法、影响酶活性的因素等作了介绍.......
钙激活蛋白酶(calpain)是动物宰后导致肉嫩化的主要蛋白酶.促进calpain活性的发挥,从而提高肉的嫩度,一直是肉类科学研究工作者的......
宰后肉的嫩化是由肌原纤维结构弱化以及结构蛋白和肌肉结缔组织降解引起,但肌原纤维结构弱化及结构蛋白降解是由μ-calpain酶解作......
