为了研究calpain-calpastatin(钙激活酶-钙激活酶抑制蛋白)系统对细胞发育及其生 理功能影响,calpains与calpastatin活性的测定、......

【目的】阐明牛肉中钙激活酶系统的主要动力学特征。【方法】通过温度、时间、Ca^2＋浓度、反应时间、酶量、底物浓度等的变化,分析......

从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程，它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态。动物死后肌肉的嫩化与肌原纤......

嫩度是决定肉食用品质的一个重要指标,成熟是改善肉嫩度的有效途径之一。传统的理论认为宰后嫩度的改善主要归因于钙激活酶对部分......

通过对真空包装的牛肉施加不同的压力(100Mpa～350Mpa)和不同时间的处理，分析测定牛肉中钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白活性的变化规律，研......

<正> 1 前言 我国肉类工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定......

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